ふるさと納税の包丁 自治体別おすすめ比較｜魚をさばくなら出刃と柳刃
魚の返礼品が届いたあとに困るのは道具です。丸のままのカニやサク取りのマグロは、普段使いの包丁でも切れます。しかし一尾まるごとの魚が届くと、家にある包丁では刃がもちません。
包丁はふるさと納税で選択肢の多い返礼品でもあります。収録している2,721件のデータから、魚を扱う前提で整理します。
寄付額の目安
包丁は4万円台から5万円台が中心です。魚介の返礼品より一段高い帯になります。まな板と砥石はもう少し手頃です。
掲載されている寄付額の中央値です。包丁は鋼材と作りで幅が大きく、同じ「出刃」でも1万円台から10万円を超えるものまであります。
魚に使う包丁は2本です
| 種類 | 刃の形 | 役割 |
|---|---|---|
| 出刃 | 厚く重い。片刃 | 頭を落とす、骨を断つ、三枚におろす |
| 柳刃（刺身包丁） | 薄く長い。片刃 | 刺身を引く。一度の動きで切る |
出刃は重さで骨を断つ包丁です。刃が厚く、刃元で背骨を押し切ります。薄い包丁で無理に骨を叩くと、刃が欠けます。
柳刃は逆に、刃渡りの長さを使って引くひと動作で切り離す包丁です。刺身は切り口の平らさで舌ざわりが変わるため、往復させず一度で引きます。短い包丁では途中で止まり、断面がざらつきます。
どちらも片刃です。片側だけに刃がついているため、切り口がまっすぐになり、身離れがよくなります。
一本だけ選ぶなら
家庭で一尾まるごとさばく機会がそれほどないなら、出刃を先に選んでください。刺身はサク取りされた状態で届くことが多く、三徳でも切れます。頭を落とす作業のほうが、道具がないと手詰まりになります。
小さめの魚だけなら「小出刃」（刃渡り105mmから135mm程度）で足ります。アジやイワシ、サバを扱う範囲ならこちらのほうが取り回しがよくなります。
三徳・牛刀・ペティ
| 種類 | 刃渡りの目安 | 向いていること |
|---|---|---|
| 三徳 | 165mmから180mm | 肉・魚・野菜すべて。家庭の標準 |
| 牛刀 | 180mmから240mm | 肉を切る。大きい食材。洋食向き |
| ペティ | 120mmから150mm | 皮むき、果物、細かい作業 |
| 菜切 | 165mm前後 | 野菜専用。まっすぐ刃が入る |
家に1本しかないなら三徳です。収録データでも三徳がいちばん多く出ています。買い替えるなら、いま使っている包丁の刃渡りを測ってから決めてください。数字で見ると意外と短いことがあります。
鋼とステンレス
| 比べる点 | 鋼（はがね） | ステンレス |
|---|---|---|
| 切れ味 | 鋭い。研ぎやすい | 十分に切れる |
| 錆び | 錆びる。使うたびに拭く | 錆びにくい |
| 手入れ | 必要。使用後すぐ洗って乾かす | 楽 |
| 向いている人 | 手入れを習慣にできる方 | はじめての一本 |
鋼は切れ味が鋭く、研げば戻ります。ただし濡れたまま放置すると数時間で錆が出ます。魚の血や内臓がついたままにするとなおさらです。
はじめての一本ならステンレスをおすすめします。最近のステンレス包丁は硬度が高く、よく切れます。手入れの負担を考えると、使い続けられるかどうかで選ぶほうが現実的です。
「積層鋼」「ダマスカス」と書かれているものは、芯材を軟らかい鋼で挟んだ構造です。模様は見た目ですが、芯材が何かは商品ページに書かれています。
産地で選ぶ
包丁の返礼品は、刃物の産地に集中しています。
| 産地 | 自治体 | 特徴 |
|---|---|---|
| 関 | 岐阜県関市 | 国内最大の刃物産地。家庭用から業務用まで幅広い |
| 越後三条 | 新潟県三条市・燕市 | 鍛冶の町。金物全般 |
| 堺 | 大阪府堺市 | プロの和包丁。分業制の手づくり |
| 土佐 | 高知県須崎市・香美市 | 土佐打刃物。自由鍛造で野趣のある作り |
| 播州三木 | 兵庫県三木市・小野市 | 大工道具から続く鍛冶の技 |
収録データでは関市が群を抜いて多く、全体の3分の1を占めます。選択肢が多いぶん、価格帯も作りも幅があります。
和包丁をプロの作りで求めるなら堺、鍛造の味わいを求めるなら土佐、という選び方になります。
自治体別の比較
出刃包丁
| 自治体 | 品名 | 寄付額 | 評価 | |
|---|---|---|---|---|
| 岐阜県関市 | 関亀太作 出刃包丁 H6-67 和包丁 ステンレス素材なので錆びづらい 魚 さばく | 8,000円 | 4.8（22） | 見る |
| 長崎県南島原市 | 手打ち 和包丁 薄出刃包丁 包丁 ほうちょう 万能包丁 左利き 南島原市 重光刃物鍛造工場 | 23,000円 | 4.3（3） | 見る |
| 新潟県燕市 | ナガオ 魚さばき包丁 選べるサイズ | 30,000円 | 5.0（4） | 見る |
| 長崎県島原市 | そろそろ 一生ものの道具を 手打ち包丁 ◎ | 47,000円 | 4.8（110） | 見る |
柳刃・刺身包丁
| 自治体 | 品名 | 寄付額 | 評価 | |
|---|---|---|---|---|
| 岐阜県関市 | 包丁 刺身包丁 片刃 日本製 ステンレス 和包丁 柄 魚 刺し身 関亀太作 | 8,000円 | 4.7（18） | 見る |
| 新潟県燕市 | ナガオ 魚さばき包丁 選べるサイズ | 30,000円 | 5.0（4） | 見る |
| 大阪府泉佐野市 | 柳刃包丁 210mm 日本鋼 鋼 包丁 刺身包丁 和包丁 ナイフ 長く使える一生もの | 31,000円 | 4.0（1） | 見る |
| 兵庫県小野市 | 鍛造鎚目黒打柳刃包丁240mm 1本 キッチン用品 工芸品 装飾品 | 43,000円 | 5.0（1） | 見る |
| 長崎県島原市 | そろそろ 一生ものの道具を 手打ち包丁 ◎ | 47,000円 | 4.8（110） | 見る |
| 高知県須崎市 | 日本三大刃物 土佐打ち刃物 柳刃包丁 24cm 高級 白紙 2号 白鋼 料理包丁 プロ | 50,000円 | 5.0（1） | 見る |
三徳包丁
| 自治体 | 品名 | 寄付額 | 評価 | |
|---|---|---|---|---|
| 岐阜県関市 | 三徳包丁 万能包丁 両刃 オールステンレス 関刀神 165mm 関市 包丁 ブランド | 5,500円 | 4.5（418） | 見る |
| 兵庫県三木市 | 台所包丁研ぎサービス 三徳包丁 菜切り包丁 ペティナイフ 牛刀のうち 3本の組み合わせ | 10,000円 | 5.0（9） | 見る |
| 新潟県三条市 | マルシェヴェルダン三徳包丁＆シャープナーセット 三徳庖丁 キッチン用品 燕三条製 新生活 | 14,000円 | 3.6（5） | 見る |
| 鹿児島県薩摩川内市 | 京セラ ココチカルシリーズ セラミックナイフ 黒 選べるサイズ 12.5cm 13cm | 19,000円 | 4.8（35） | 見る |
| 高知県香南市 | 三徳包丁黒打 欅柄付165mm 一丁箱入り - 土佐打ち刃物 ほうちょう ナイフ けやき | 23,000円 | 3.8（5） | 見る |
| 熊本県人吉市 | 三徳包丁 包丁 刃渡約16.5cm 重量約120g 料理 黒打和包丁 錆びにくい | 23,000円 | 3.8（5） | 見る |
| 島根県安来市 | ヤスキハガネ製 三徳包丁（刃渡り18cm | 27,000円 | 4.6（9） | 見る |
| 長崎県島原市 | そろそろ 一生ものの道具を 手打ち包丁 ◎ | 47,000円 | 4.8（110） | 見る |
まな板と砥石
包丁を変えるなら、まな板も見てください。硬いまな板は刃を痛めます。ガラスや石のまな板は衛生的ですが、刃先が当たるたびに傷みます。
- 木（ひのき、いちょう、桐） 刃当たりがやわらかい。手入れが要る
- 樹脂 漂白でき、扱いが楽。やや硬い
- ゴム 木と樹脂の中間。重い
いちょうは水はけがよく、魚をさばくのに向く材として知られています。桐は軽く、扱いやすい材です。
| 自治体 | 品名 | 寄付額 | 評価 | |
|---|---|---|---|---|
| 北海道東神楽町 | カッティングボード 木製 おしゃれ アウトドア 雑貨 まな板 松田工芸 キッチン 台所 | 4,000円 | 4.4（21） | 見る |
| 高知県須崎市 | ひのき 訳ありまな板 300×180×15mm 便利 極め 刃あたりよい まないた 木製 | 7,000円 | 4.8（50） | 見る |
| 高知県宿毛市 | まな板 木 大 小 木製 ヒノキ 天然木 カッティングボード キッチン用品 調理器具 | 7,000円 | 4.6（35） | 見る |
| 長野県根羽村 | 11月～1月発送★メンテナンス込み ！ ヒノキの香りが漂う 大 根羽桧 樹齢100年 | 8,000円 | 4.9（16） | 見る |
| 奈良県高取町 | 食器洗い乾燥機対応ひのきまな板30cm _ まな板 まないた ひのき 檜 調理器具 日用品 | 8,000円 | 4.5（13） | 見る |
| 島根県出雲市 | 銀杏のまな板（家庭用 まな板専門店 材木店 手作り職人 ソフト 刃あたり いちょう 料理人 | 11,000円 | 4.5（18） | 見る |
砥石も返礼品にあります。包丁はどれだけ良いものでも研がなければ切れなくなります。中砥（#1000前後）が1枚あれば、家庭で使うぶんには足ります。
手入れ
包丁を長く使うための最低限です。
- 使ったらすぐ洗い、水気を拭いてからしまう
- 食洗機に入れない。柄が傷み、刃も当たって欠ける
- 冷凍したものを切らない。刃が欠ける
- 骨を断つのは出刃だけ。三徳や牛刀で無理をしない
- 切れなくなったら研ぐ。刃を研ぐのは修理ではなく日常の手入れ
鋼の包丁は、洗ったあとに乾いた布で拭き、よく乾かしてからしまってください。使う頻度が低い場合は、刃に薄く油を塗っておくと錆びません。
よくある質問
出刃と柳刃のどちらを先に買うべきですか
出刃です。刺身はサク取りされた状態で届くことが多く、三徳でも切れます。頭を落とす、骨を断つという作業のほうが、専用の包丁がないと代わりがききません。
片刃は左利きでも使えますか
一般的な片刃包丁は右利き用です。左手で使うと刃が食材に食い込んで曲がります。左利き用を扱っている自治体もありますので、商品ページで確認してください。
刃渡りはどう選びますか
まな板の短い辺より短いものを選んでください。出刃なら150mmから180mm、柳刃なら240mmから270mmが家庭用の目安です。柳刃は長いほうが刺身を引きやすくなりますが、まな板からはみ出すと使えません。
研ぎに出せますか
産地の多くに研ぎ直しの窓口があります。有料ですが、刃の形から直してもらえます。砥石で自分で研ぐ場合も、年に一度は見てもらうと形が狂いません。
包丁は何年くらい使えますか
研ぎ減りするまで使えます。きちんと手入れをすれば10年以上使えますが、研ぐたびに刃幅は少しずつ減ります。
まとめ
- 魚を扱うなら出刃が先。刺身はサクで届くことが多い
- 出刃は骨を断つ道具、柳刃は引いて切る道具。役割が違う
- はじめての一本はステンレス。手入れを習慣にできるなら鋼
- 関市が全体の3分の1。堺はプロの和包丁、土佐は鍛造
- 硬いまな板は刃を痛める。木か樹脂を選ぶ
- 食洗機に入れない。冷凍したものを切らない
届いた魚の扱い方は魚介返礼品の選び方に、上限額は年収・家族構成別の限度額早見表にまとめています。
寄付額と仕様は変更されることがあります。申し込みの際は、返礼品ページに記載された最新の情報をご確認ください。
枠が決まったら、返礼品を選びます
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